Såser, röror och dressingar 4 portioner

Ärtpesto

Passar till lax, vit fisk, kyckling och grönsaksrätter.

2 dl frysta gröna ärter
1 dl solrosfrön
½ dl olivolja
1 liten vitlöksklyfta
citronsaft
salt & vitpeppar

Kör i mixer. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.

---

Fetacrème

Passar till köttfärs, kyckling, fläskfilé och alla slags grönsaker.

200 g fetaost
1 burk crème fraiche (15%)
½ kruka basilika
4 soltorkade tomater i olja
salt & svartpeppar

Smula fetaosten och blanda med crème fraiche ien skål. Hacka basilika och soltorkad tomat fint och blanda med ostcremen. Smaka av med salt och svartpeppar.

---

Béarnaisesås

150 g smör
1 msk finhackad gul lök
5 krossade vitpepparkorn
1 stjälk persilja
2 msk vinäger
2 msk vatten
3 äggulor
1 kvist färsk dragon eller 1 tsk torkad
salt & vitpeppar

Smällt smöret i en kastrull. Blanda lök, vitpeppar, persilja, vinäger och vatten i en annan kastrull. Koka ihop lagen tills hälften av vätskan har avdunstat. Sila och häll tillbaka lagen i kastrullen. Vispa ned äggulorna i lagen. Sätt kastrullen i ett vattenbad över värme och sjud såsen tjock och porös. Tillsätt smöret i en tunn stråle under kraftig vispning. Ta såsen från värmen och smaksätt med torkad eller färsk hackad dragon, salt och ev mer vitpeppar.

---

Rödvinssås


1 rödlök
4 vitlöksklyftor
smör
6 dl rödvin
2 msk koncentrerad kalvfond på flaska
3 kvistar färsk timjan
vitpeppar
ev salt

Skala och skiva rödlök och vitlök. Bryn löken i lite smör i någon minut. Tillsätt rödvin och kalvfond och lägg i timjankvistarna. Låt koka upp och puttra på svag värme tills 2 dl av vätskan återstår. Sila av lök och timjan och häll tillbaka såsen i en kastrull. Koka upp och smaka av med vitpeppar och ev lite salt.

---

Örtdressing


Passar bra till varma och kalla grönsaker, även till kyckling och fisk.

1 näve ruccolasallad
½ kruka basilika
några kvistar bladpersilja
½ vitlöksklyfta
1 dl kesella gourmet (10%)
2 msk majonäs
salt & peppar

Mixa ihop alla ingredienser och smaka av med salt & peppar.

---

Majonäs


2 tsk vinäger
salt & vitpeppar
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja

Alla ingredienser ska vara rumsvarma så att inte majonäsen skär sig. Börja med att hälla vinäger, lite salt och peppar i en skål. Slå i äggulor och blanda med senap. Man kan göra majonäs i matberedaren, med elvisp eller för hand. Droppa sedan försiktigt ned oljan under vispning tills majonäsen blir tjock och krämig. Variera smaksättningen av majonäsen mellan chili, pesto, pistasch och dill.

--

Aioli


2 tsk vinäger
salt och vitpeppar
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 liten pressad vitlöksklyfta
2 dl olivolja

Alla ingredienser ska vara rumsvarma så att inte aiolin skär sig. Börja med att hälla vinäger, lite salt och peppar i en skål. Slå i äggulor och blanda med senap och pressad vitlök. Man kan göra aiolii matberedaren, med elvisp eller för hand. Droppa sedan försiktigt ned oljan under vispning tills aiolin blir tjock och krämig. Man kan tillsätta rivet limeskal eller apelsinskal för annan smak.

---

Guacamole


½ finhackad rödlök
1 finhackad tomat
2 mogna avocados
½-1 pressad vitlök
1 msk pressad citronsaft
1-2 krm cayennepeppar
salt och svartpeppar


Hacka lök och tomat. Dela avokado och gröp ur köttet. Mixa ingredienserna och smaka av med kryddorna.

---

Grön Pesto

2 krukor färsk basilika
2 vitlöksklyftor
100 g lättrostade pinjenötter
1 dl parmesanost
1½-2 dl olivolja
salt & svartpeppar
ev lite pressad citron

Mixa basilika, vitlöksklyftor, pinjenötter och parmesanost. Tillsätt sedan oljan i en fin stråle tills peston får en jämn grovkornig konsistens. Smaka av med salt, peppar och ev lite pressad citronsaft.

---

Röd Pesto


10 soltorkade tomater i olja
2 vitlöksklyftor
1½ dl färsk basilika
1 dl parmesanost
½ dl olivolja
salt & svartpeppar

Mixa tomater, vitlöksklyftor, basilika och parmesanost. Tillsätt sedan oljan i en fin stråle tills peston får en jämn grovkornig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

---

Svart Pesto


3 dl urkärnade svarta oliver
1 msk kapris
saft av en halv citron
2 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
1 dl olivolja
salt och svartpeppar
grovhackade valnötter till garnering

Mixa oliver, kapris, citronsaft och parmesanost. Tillsätt sedan oljan i en fin stråle tills peston får en jämn grovkornig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

 


Kommentarer

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0