Köttfärsbiffar med grönsakspuré

Idag gjorde jag den här maträtten. Nästa gång ska jag tänka på att ha någon mer smaksättare till biffarna. Som de var nu blev de ganska smaklösa. Moset var dock en höjdare! Mycket nyttigare än potatismos!

För 4 personer.

Köttfärsbiffar
1 gul lök
1 morot
400 g nötfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl crème fraiche

Grönsakspuré
1 blomkålshuvud
1 broccoli
½ dl crème fraiche
salt & peppar



Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten. Blanda färsen med lök, morot, salt, peppar och crème fraiche till en len jämn smet. Forma biffar. Stek eller grilla dem 3-4 minuter på varje sida (vi grillade).

Dela blomkålen och broccolin i buketter och koka tills de blir mjuka. Häll av det mesta av vattnet men spara lite att mixa med. Mixa grönsakerna, rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.




Dagens middag


Ryggbiff från saluhallen
Hemlagad fullkornspastasallad
Amerikansk rökig grillsås (show me)


Fetaostfyllda färsbiffar



Fetaostfyllda färsbiffar med fullkornspasta &
en kall sås gjord på creme fraiche, färsk basilika, soltorkade tomater & fetaost.

500 g lammfärs (eller nötfärs)
1 vitlöksklyfta
1 ägg
2 msk hackad basilika
1 msk hackad färsk timjan
1 tsk salt
½ krm svartpeppar

Fyllning:
100 g squash
100 g röd paprika
olivolja
100 g chèvreost eller fetaost
salt och svartpeppar


Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Finhacka vitlöken. Blanda färs, ägg, vitlök, örter, salt och peppar. Skär squash och paprika i ½ cm stora tärningar och fräs i lite olivolja i en panna i ca 5 minuter. Tag av från värmen. Skär chèvreosten (eller feta) i tärningar och blanda med de stekta grönsakerna. Smaka av med salt och svartpeppar. Dela färsen i åtta lika stora delar. Forma varje del till en boll och gör ett hål med fingret och lägg i lite av fyllningen. Tryck ihop färsen över hålet och lägg bollarna på en smord ugnssäker form. Stek dem i övre delen av ugnen i 10-12 minuter.



Lunch

Blomkål-och purjolökssoppa med knaperstekt bacon




Kreolsk söndagsgryta




Kreolsk söndagsgryta (RECEPT HÄR), råris, sallad & herrljunga cider


Köttfärssås





Nötfärs
Gul lök, hackad
Vitlök, hackad
Krossade tomater
Tomatpuré
Rivna morötter
Färska champinjoner
Creme fraiche
Lagerblad
Basilika
Oregano
Timjan
Peppar & salt
Köttbuljongtärning

Riven parmesan över


Fläskfilé med quinoasallad & morotstsatsiki







Recept 4 port.

4 portioner quinoa
400 g fläskfilé
rapsolja och smör
2 morötter
2 dl kesella
½ dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
saften av ½ citron
salt & peppar
salladsmix
½ gurka
granatäppelkärnor


Gör så här:


Koka quinoan enligt anvisningar på paketet.
Putsa fläskfilén och skär den i 1½ cm tjocka skivor.
Stek i rapsolja och smör.

Tsatsiki:

Skala mörötterna och riv dem grovt. Blanda med kesella och creme fraiche, riv ned vitlöken och pressa i citronsaften. Smaka av med salt & peppar.

Skär gurkan i bitar och blanda med quinoa, sallad och granatäppelkärnor.


Fläskfilé med västerbottenquinoa och karljohansvamp

4 portioner.

1 påse torkad karljohansvamp
3 dl quinoa
6 dl vatten
salt
1 liten gul squash
olivolja
4 blad savoykål
1msk balsamvinäger
lite hackad färsk timjan
svartpeppar
600 g fläskfilé
1 dl riven västerbottenost

Gör så här:
Lägg karljohansvampen i blöt i ca 30 minuter. Skölj quinoan noga och koka i lättsaltat vatten i 13-14 minuter. Skiva squashen tunt och stek den i olivolja i någon minut per sida. Lägg upp på ett hushållspapper och låt rinna av. Ta upp svampen och krama ur vätskan. Stek svampen i lite olivolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Skär savoykålen i mindre bitar och stek tillsammans med svampen i någon minut. Häll på balsamvinäger och rör om. Tillsätt kokt quinoa och timjan och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan. Skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor och stek i lite olivolja 3-4 minuter på varje sida. Strö på salt och svartpeppar. Tillsätt riven västerbottenost till quinoablandningen och fördela blandningen på fyra tallrikar. Toppa med några skivor fläskfilé och squashskivor.


Korv- och paprikaspett med råkostsallad


1 portion.


2 starka korvar, typ chorizo (ta korv med hög köttmängd)
½ röd paprika
träspett
2 dl strimlad vitkål
½ squash
2 msk creme fraiche
1 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
salt & peppar
olivolja


Gör så här:
Skär korv och paprika i bitar och trä upp på spett. Strimla vitkål och lägg i en skål. Hyvla strimlor av squashen och lägg i skålen. Tillsätt creme fraiche, majonäs och senap. Blanda om ordentligt och smaka av med salt och peppar. Stek spetten runt om i olivolja i en stek- eller en grillpanna i några minuter.


Valfritt: Strö rostade solrosfrön över grönsaksblandningen lägg en persiljekvist över och servera med korvspetten.



Oxfilé med kantarellsås och wokade grönsaker

4 portioner.

600 gram oxfilé
1 msk smör
salt & peppar

Sås:

200 gram färska kantareller
3 charlottenlökar
1 msk smör
salt & vitpeppar
1 dl grädde
0,5 dl vatten
100 gram grönmögelost

Grönsaker:

1 broccolihuvud
1 rödlök
1 msk olivolja
1 paket sockerärter
salt & svartpeppar

Gör såhär:

Skär köttet i fyra bitar. Sätt ugnen på 175 °C. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runt om. Strö på salt och peppar. Sätt in i ugnen i 7–10 minuter beroende på hur rött du vill ha köttet.
Skär kantarellerna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kantarellerna i ca 5 minuter. Tillsätt löken och bryn ytterligare någon minut. Strö på salt och peppar. Slå på grädde och vatten och låt koka ihop i 15 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. Smula ner osten och låt koka i ytterligare 5 minuter. Bryt broccolin i buketter. Skala och skiva rödlöken. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn lök, broccoli och sockerärter i någon minut. Strö på salt och peppar. Servera köttet med wokade grönsaker och en rejäl klick sås.




Fläskkarré med ädelostsås och timjanrostad paprika och squash

4 portioner.

1 stor squash
1-2 röd paprika
1 rödlök
olivolja
salt & peppar
färsk eller torkad timjan
4 bitar fläskkarré
smör
2 dl mellangrädde
150 g ädelost

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Skär squash och paprika i bitar. Skala och skär löken i bitar. Lägg grönsakerna på en plåt. Häll på olivolja och blanda om. Krudda med salt, peppar och timjan. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Hetta upp en stekpanna med lite smör. Salta och peppra köttet och stek i 3-4 minuter per sida på medelvärme. Krydda med timjan. Stäng av värmen och låt eftersteka under lock tills grönsakerna och såsen är klara. Häll grädden i en kastrull. Smula ned osten och låt koka upp. Låt såsen koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar. Lägg upp biffarna tillsammans med grönsakerna och häll lite sås över köttet. Garnera med en timjankvist.

 


GI-lasagne 4 portioner

1 stor squash
1 tsk salt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
2 tsk torkad basilika och oregano
salt och svartpeppar
smör
1 ½ dl grädde
1 paket mozzarella

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva squashen på längden. Lägg upp skivorna på en handduk och strö över salt för att dra ut onödig vätska. Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en stekpanna i någon minut. Lägg upp på ett fat. Bryn köttfärsen i olivolja. Tillsätt stekt lök, krossade tomater, lagerblad och örter. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka i ca 10 minuter. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg ett lager med squashskivor på botten. Varva med köttfärssås och ett sista lager squash på toppen. Häll på grädden. Riv mozzarellan och strö över gratängen. Gratinera i ugn 20-30 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

 


Kalvfärsbiffar med dijoncreme och rostade grönsaker

Om du inte hittar kalvfärs kan du ta blandfärs. I så fall steker du biffarna lite längre. Ett alternativ är att rosta grönsakerna i ugn och smaksätta med svarta vallmofrön. Prova, det är både gott och dekorativt!
4 portioner.

500 g kalvfärs
2 msk hackade färska örter, t ex basilika, persilja, timjan.
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 dl vispgrädde
peppar
smör eller rapsolja

Rostade grönsaker
3-4 paprikor
1 rödlök
1 liten squash
olivolja
salt och peppar
vallmofrön

Dijoncreme
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
salt och peppar


Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär grönsakerna i lagom stora bitar och lägg på en plåt. Häll över lite olivolja, salt och peppar och rosta i ugnen ca 15 minuter. Strö på vallmofrön när du tar ut plåten. Blanda alla ingredienser till kalvfärsbiffarna. Forma till biffar och stek dem i smör ca 5 minuter på varje sida. Blanda crème fraiche och senap och smaka av med salt och peppar.

RSS 2.0