Lavendelkyckling

Lavendeln har inte börjat blomma riktigt ännu men vi lyckades hitta några tidiga knoppar på busken. Då gick det att göra den goda lavendelkycklingen till middag! Vi åt svensk färskpotatis till. 


4 portioner.

500g kycklingfilé
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
½ hönsbuljongtärning
1-2 krm lavendelblommor
rivet skal och pressad saft av ½ citron
1 dl rostade pinjenötter
½ dl grovhackad persilja

Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Bryn dem i smör. Salta och peppra. Skala och hacka vitlöken. Blanda grädde, buljongtärning, lavendel, vitlök och citronsaft i en gryta. Lägg i kycklingen. Låt koka under lock i ca 5 minuter. Strö över citronskal, pinjenötter och persilja. 




Salami- och fetaostinbakad kycklingfilé

4 portioner.

4 kycklingfiléer
1 msk smör till stekning
salt & peppar
8 skivor salami
125 g fetaost
8 soltorkade tomater
färsk basilika

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 °C. Stek kycklingen några minuter på vardera sidan så att den får en fin stekyta. Krydda med salt och peppar. Lyft upp köttet och skär ett snitt igenom det. Stoppa in skivor av salami och ost tillsammans med soltorkade tomater (som du klippt i mindre bitar) och en kvist basilika i snittet. Lägg kycklingen i en form och ugnsbaka i ca 20 minuter eller tills köttet är klart.

Enkel kall sås:
Mosa fetaost och blanda med creme fraiche, hacka soltorkad tomat (den inlagd i ört&olja), blanda ihop.



Parmalindad kyckling fylld med blandsvamp och rosmarin


4 portioner.

4 kycklingfiléer
1 näve shiitakesvamp
1 näve skogschampinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
salt & svartpeppar
4 kvistar färsk rosmarin
8 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
tandpetare eller ugnssnöre

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Banka ut kycklingfiléerna lite med hjälp av en kavel. Skiva svampen i mindre bitar. Skala och hacka lök och finhacka vitlöken. Bryn svamp, lök och vitlök i smör i stekpanna ca 5 minuter. Strö på salt och svartpeppar efter smak. Fördela blandningen på kycklingfiléerna och lägg i en kvist rosmarin på varje bit. Rulla ihop kycklingfiléerna och linda två skivor parmaskinka runt varje filé. Fäst med tandpetare eller bind ihop med ugnssnöre. Ställ in formen i ugnen i ca 25 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Skiva upp kycklingen och servera med dinkelsallad med soltorkad tomat och rostad paprika.



Såsen är gjord på creme fraiche och fetaost.


Mat i stora lass!

Här kommer en liten redogörelse för vad jag har ätit till middag de dagarna jag varit nere i Åsa. Hehe. Intresseklubben anteckar, eller hur? ;) (Vissa av er har faktiskt sagt att ni gillar att se bilder på vad jag äter, så detta är för er! Enjoy! ;) ) Det blev grillat varje dag! Det gäller att passa på!



Onsdags
Kryddiga korvar och pastasallad.

Här kommer receptet på pastasalladen:

Basilikapasta
ca 4 port.

400 g pasta
25 blad färsk basilika
1 dl persilja
2 msk vinäger
1½ dl olivolja
1 dl finriven parmesanost
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
200 g fetaost

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Låt pastan rinna av. Mixa basilika, persilja, vinäger, olja, ost och vitlök till en slät sås. Blanda såsen med den heta nykokta pastan. Smaka av med salt och peppar. Smula över fetaosten. Pastan kan serveras både varm och kall.




Torsdags
Kycklinggrillspett, ugnsrostad potatis i rosmarin och en kall sås på creme fraiche, soltorkad tomat och färsk basilika.



Fredags (Midsommarafton)
Lunch
- sill & färskpotatis


Middag
Grillad oxfilé, grillad halloumi, dijonpotatisssallad, grillad sparris



Lördags
Grillat kött, grillad aubergine, ugsrostad potatis i färska örter, grillsås och sallad med jordgubbar.




Söndags
Grillad halloumi, grillad kyckling al limone, kall sås, ugnsrostad potatis

Recept kycklingen:
4 port.
4 kycklingfiléer
2 msk smör-och rapsolja
2 små citroner
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk färsk oregano

Gör så här:
Banka ut kycklingen med handen till en tunn schnitzel. Pensla kycklingen med hälften av smör-och rapsoljan. Riv 1 tsk citronskal. Dela sedan citronerna och pensla snittytan med resten av smör-och rapsoljan. Grilla kycklingen ca 3 min på varje sida. Grilla samtidigt citronerna med snittytan ner. Lägg upp på fat och krydda kycklkigen med salt, peppar och oregano. Strö över citronskal och pressa över lite citronsaft.

Recept kall sås:
2 dl gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad gul lök
2 msk hackad gräslök
1 krm salt
1 krm peppar



Idag, Måndag
Grillade goda korvar och pastasallad med ajvar relish och massa annat gott


Gårdagens middag

Igår fyllde mamma år så jag åkte hem till dem och lagade födelsedagsmiddag. Det blev supergott! GI för hela slanten.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås (Klicka här för recept)
Till det gjorde jag en quinoasallad med ugnsgrillad paprika, soltorkad tomat, färsk tomat, bladpersilja, ruccola.


Supersnabbt vardagstips

Slängde precis ihop dagens middag. Busenkelt, gott och nyttigt!

Gör så här:
Stek kycklingfilébitar, salta & peppra. Tillsätt hackade soltorkade tomater, tillsätt en påse Findus wokgrönsaker valfri smak. Jag tog "Vietnamese". Stek ett tag. Tillsätt sedan en burk creme fraiche. Rör om. Värm på. KLART!




Kyckling med parmaskinka och balsamsås

4 portioner.

4 kycklingfiléer, 500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano. Servera med frästa grönsaker.





Orientalisk kycklinggryta

4 portioner

4 kycklingfiléer
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 dl hackad gul, grön och röd paprika
2 morötter
2 tomater
rapsolja
1 kanelstång
2 tsk malen kardemumma
2 dl vatten
buljongtärning
salt & peppar

Tillbehör: grekisk yoghurt och färsk mynta

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar. Skala och hacka rödlök och vitlök. Finhacka chilifrukten. Skär paprikan, morötter och tomater i lagom stora bitar. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och lägg i kycklingbitar, lök chili, kanelstång och kardemumma och stek några minuter. Tillsätt morötter och paprika och stek ytterligare någon minut. Häll på vatten och buljongtärningen. Låt koka i ca 10 minuter. Blanda i tomaterna strax innan servering och smaka av med salt & peppar. Servera med grekisk yoghurt och mynta.


Citron- och salviafylld kycklingfilé

4 Portioner.

4 kycklingfiléer
salt & svartpeppar
50 g färskost med vitlök och örter
½ kruka färsk salvia
tandpetare
1 msk smör eller olivolja
rivet skal & saft från ½ citron


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Banka ut kycklingfiléerna så att de blir platta, ca 1 cm. Strö över salt & peppar. Fördela osten på filéerna och lägg salviablad över. Rulla ihop kycklingfiléerna och fäst med tandpetare. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn rullarna runtom i några minuter. Lägg rullarna på en ugnsplåt. Strö citronskal över rullarna och pressa citronsaft över. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.

 


Kyckling med stekta kantareller och parmesan 4 port.

4 kycklingfiléer
1 dl vatten
1 dl vitt vin
½ msk koncentrerad kalvfond
500 g kantareller, eller mer
smör
1 gul lök
färsk ruccolasallad
havssalt och svartpeppar
100 g parmesanost

Gör så här:
Rensa och skiva kantarellerna. Stekt dem i smör tills all vätska har kokat in och svampen har fått lite färg. Hacka löken och lägg i stekpannan och låt steka med svampen i någon minut. Ställ åt sidan och blanda i ruccolasallad och strö lite havssalt och svartpeppar över. Bryn kycklingen i lite smör i en annan stekpanna och häll på vatten, vin och fond och låt koka i ca 10 minuter. Lägg upp på tallrik och lägg svampblandningen över och rikligt med hyvlad parmesan.

 


RSS 2.0