Tabbouleh med aprikoser

Receptet är för fyra personer.

2½ dl bulgur
5 dl grönsaksbuljong
3 charlottenlökar
50 g valnötter
2 dl torkade aprikoser
2 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad mynta
3 msk pressad citron
1 krm svartpeppar
150 g fetaost

Koka bulgur i buljongen. Låt kallna. Skala och hacka löken. Grovhacka nötterna och strimla aprikoserna. Blanda bulgur, lök, nötter, aprikoser, örter, citronsaft och peppar. Dela osten i bitar och blanda i salladen.


Vegolasagne

Idag blev det en mumsig vegolasagne till middag. Den smakar allra bäst om man tillagar den dagen innan servering och bara värmer på den när man ska äta den!

ca 4 Portioner.

1 aubergine
1 squash
100 g fetaost
100 g chevreost
150 g mozzarella
salt & svartpeppar
1 tsk oregano
1 tsk timjan


Tomatsås:


1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
5 soltorkade tomater i olja
1 burk hela tomater
1 msk chilisås
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Börja med tomatsåsen. Skala och hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök i några minuter. Finhacka de soltorkade tomaterna. Tillsätt krossade tomater, soltorkade tomater, chilisås, basilika och oregano. Låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt & svartpeppar. Låt svalna.

Skär aubergine och squash på längden (som lasagneplattor). Smöra en ugnsform och lägg ett lager tomatsås på botten. Fördela aubergineskivor över. Strö på salt & peppar och smula över fetaosten. Häll över tomatsås och lägg ett lager squashskivor över. Strö påsalt & peppar och smula över getosten. Häll på det sista av tomatsåsen och lägg på de resterande aubergineskivorna och squashskivorna. Riv mozzarella och lägg på överst. Strö på salt, peppar och torkade örter. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Servera med en sallad.



Mozzarella

Svängde ihop lite middag när jag kom hem. Blev en pasta och en sås på mozzarella och färsk basilika.



Hacka gul lök och stek den i olivolja. Häll i krossade tomater, salt och vitt vin. Hacka lite färsk basilika och släng i. Låt koka ihop lite och smaka av. Ta kastrullen från plattan och lägg i mozzarellaostbitar. Klart!



RSS 2.0